آسکوربیک اسید چیست؟ (همه چیز درباره اسید آسکوربیک)

آسکوربیک اسید (ویتامین C) یک ویتامین محلول در آب است که ظاهرآن به صورت کریستالی یا پودری به رنگ سفید یا کمی زرد با طعم کمی اسیدی است. آسکوربیک اسید با قرار گرفتن در معرض نور، به تدریج تیره می شود. در حالت خشک و بدون رطوبت، در هوا پایدار است، اما در حالت محلول به سرعت اکسید می شود. در الکل حلالیت کمی دارد و در کلروفرم، اتر و بنزن نامحلول است.

این ترکیب در محصولات مراقبتی به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و وقتی به عنوان مکمل مصرف می شود از آسیب سلولی در بدن جلوگیری می کند. خواص آنتی اکسیدانی آسکوربیک اسید در مکمل غذایی به محافظت از یکپارچگی و افزایش عمر مفید محصول کمک می کند. همچنین می توان از این اسید به عنوان تنظیم کننده pH استفاده کرد.

آسکوربیک اسید را می توان از مرکبات تهیه کرد یا از گلوکز ذرت با روشی مبتنی بر فرایند رایششتاین روشی که در گذشته مرسوم بوده تهیه کرد. آسکوربیک اسیدی که ما استفاده می کنیم از مرکبات تولید می شود.

جایگزین آسکوربیک اسید

مواد زیادی با خواص آنتی اکسیدانی از جمله ویتامین E – یکی دیگر از آنتی اکسیدان های طبیعی رایج است. همچنین بسیاری از آنتی اکسیدان های مصنوعی مانند هیدروکسی آنیزول بوتیله  (BHA)، هیدروکسی تولوئن بوتیله (BHT) وجود دارد که می توان به عنوان جایگزین آسکوربیک اسید از آنها استفاده کرد.

کاربردهای تجاری آسکوربیک اسید

نانوایی

آسکوربیک اسید یا مستقیماً توسط آسیاب به آرد اضافه می شود یا توسط نانوایی به خمیر اضافه می شود. هنگامی که به عنوان بخشی از فرآیند پخت استفاده می شود، این ترکیب با تقویت گلوتن به بهتر شدن حجم نان کمک می کند به این معنی که نان به راحتی له نمی شود. این ترکیب به  لطافت و تردی بیشتر نان و کاهش ضخامت خمیر و آماده شدن سریع خمیر برای پخت سریع تر کمک می کند.

استفاده از آسکوربیک اسید در یک نانوایی صنعتی می تواند به سود بیشتر، زمان تولید کمتر و رضایت بیشتر خریدار کمک کند (ماندگاری طولانی تر، کاهش تعداد نان های آسیب دیده در حین جابه جایی).

نوشیدنی ها

در حین آماده سازی نوشیدنی هایی مانند آب میوه، میوه ها له می شوند، صاف می شوند، خمیر می شوند و فیلتر می شوند. متأسفانه، این فرآیند طولانی ویتامین C طبیعی موجود در میوه ها را از بین می برد. تولیدکنندگان آب میوه و سایر نوشیدنی ها از آسکوربیک اسید در محصولات خود به عنوان یک افزودنی طبیعی استفاده کنند. این اسید باعث بهبود ارزش غذایی نوشیدنی بدون تأثیر بر طعم استفاده می شود.

فرآوری میوه  ها

هنگامی که میوه در معرض اکسیژن قرار می گیرد، فرآیند اکسیداسیون شروع می شود و باعث قهوه ای شدن  سطح میوه می شود – میوه ای که قهوه ای می شود باید دور ریخته شود یا ممکن است توسط کارخانه داران مواد غذایی مورد استفاده قرار بگیرد.

استفاده از آسکوربیک اسید به دلیل PH پایین، این فرآیند اکسیداسیون را کند می کند.آسکوربیک  اسید که به عنوان یک ماده نگهدارنده طبیعی استفاده می شود، می تواند از قهوه ای شدن میوه ها و از کپک  و رشد میکروبی جلوگیری کند و طراوت و شادابی میوه ها را  نیز حفظ می کند.

گوشت ها

از این ترکیب برای جلوگیری از اکسیداسیون و در نتیجه قهوه ای نشدن گوشت استفاده می شود. گوشتی که به علت اکسیداسیون تغییر رنگ پیدا کرده است کاملا قابل مصرف است. استفاده از آسکوربیک اسید به عنوان یک ماده نگهدارنده، اکسیداسیون را کند می کند و ظاهر گوشت را تازه نگه می دارد.

تصفیه آب

تصفیه خانه های آب از کلر برای حذف باکتری ها از منابع آب استفاده می کنند .راحت ترین روش کلرزدایی این است که آب را در یک ظرف باز بگذارید و منتظر بمانید تا هوا و نور خورشید به ‌طور طبیعی کلر را در طول زمان دفع کنند. این روش زمانبر است و در یک عملیات در مقیاس بزرگ قابل اجرا نیست.

این ترکیب یک روش شیمیایی موثر برای کلرزدایی است. استفاده از آسکوربیک اسید همراه با آسکوربات سدیم باعث می شود که آب کلردار به اندازه کافی ایمن باشد که بدون تأثیر بر محیط زیست  درمقیاس بزرگ استفاده شود.

 سلامت و تغذیه

رایج ترین و محبوب ترین استفاده این ترکیب  به عنوان مکمل ها است. این مکمل ها به شکل پودر یا قرص هستند و برای محافظت از سلول ها، حفظ سلامت پوست و افزایش زمان بهبودی پس از سرماخوردگی، آنفولانزا و سایر بیماری های مشابه استفاده می شوند.