ذرت یکی از غلات است که برای اولین بار توسط مردم بومی ساکن در جنوب مکزیک فعلی حدود 10000 سال پیش کشت شد. انواع مختلفی از ذرت وجود دارد از جمله ذرت هایی که برای خوردن انسان ها، خوردن حیوانات ، تقطیر شده برای الکل ها و حتی ذرت هایی که برای تولید سوخت های زیستی کشت می شوند.
آلرژی ذرت به دلیل وجود پروتئین در ساختار خود دانه ذرت ایجاد می شود. ذرت حاوی یک انتقال دهنده پروتئین لیپیدی است که هنگام پختن فعال می ماند و این پروتئین است که باعث واکنش آلرژیک می شود.
دلایل احتمالی دیگر آلرژی به ذرت می تواند مربوط به مقدار گرده ذرت موجود در دانه ذرت یا در پروتئین های ذخیره شده موجود در ذرت مشابه پروتئین های ذخیره شده موجود در گندم باشد.
فهرست مطالب
شیوع آلرژی ذرت
آلرژی به ذرت جزو 9 آلرژن رایج در دنیا نیست با این حال، یک آلرژی رو به رشد در بین بزرگسالان و کودکان است. بیش از 1٪ از جمعیت بزرگسال در سطوح مختلف به ذرت آلرژی شدید دارند. آلرژی به ذرت یک آلرژی مخرب است زیرا در زندگی روزمره ما بسیار تاثیرگذار است.
به ویژه به عنوان یک شیرین کننده به شکل شربت ذرت با فروکتوز بالا، ذرت اغلب در محصولات پخته شده، سس های سالاد و مارینادها، سس ها، بسته های چاشنی، روغن های سرخ کردنی، آب نبات ها و حتی در پیتزاهای آماده وجود دارد.
افرادی که به ذرت حساسیت دارند ممکن است حتی به خوردن گوشت و تخم مرغ حیواناتی که از رژیم غذایی مبتنی بر ذرت تغذیه می شوند نیز واکنش نشان دهند.
علائم آلرژی ذرت
اکثر کودکان و بزرگسالان چند دقیقه یا تا چند ساعت پس از مصرف یا تماس با ذرت دچار واکنش آلرژیک می شوند. حتی برخی از افراد به قدری به ذرت حساسیت دارند که حتی دست زدن یا بوییدن ذرت می تواند باعث واکنش آنها شود. واکنش های احتمالی شامل:
- تورم، خارش یا سوزش دهان، لب ها، زبان یا گلو
- حملات آسم
- اگزما روی پوست
- کهیر، خارش بثورات پوستی
- گرفتگی بینی
- سردرد
- دشواری در تنفس
- گرفتگی و یا درد معده یا روده
- حالت تهوع و استفراغ
- اسهال
- واکنش آنافیلاکتیک
آلرژی آنافیلاکتیک ذرت
برخی افراد پس از مصرف، لمس یا بوییدن محصولات جانبی ذرت یا خود ذرت دچار یک واکنش خطرناک به نام واکنش آنافیلاکتیک می شوند اگر این اتفاق افتاد، فوراً با اورژانس تماس بگیرید.
علائم و نشانه های این واکنش عبارتند از:
- تورم یا سفت شدن گلو
- دشواری در تنفس
- درد یا سفتی قفسه سینه
- مشکل در بلع
- سرگیجه یا غش
- تغییر رنگ طبیعی پوست
در پوست علائم رنگ آبی تیره را در غشاهای مخاطی (لب های داخلی، لثه ها، اطراف چشم ها و بستر ناخن ها) به وجود می آید.
نحوه مدیریت آلرژی به ذرت
بهترین راه برای مدیریت آلرژی به ذرت، پرهیز از مصرف هر نوع ذرت یا محصولات جانبی ذرت است. اگر بعد از مدتی احساس کردید که می‌خواهید آزمایش کنید و ببینید که آیا هنوز به ذرت حساسیت دارید یا خیر، با پزشک خود مشورت کنید و در مورد انجام تست RAST ، SPA یا چالش غذا برای سنجش واکنش خود تحت نظارت پزشک خود باشید.
بسیار مهم است که آزمایش چالش را فقط با حضور پزشک انجام دهید زیرا آلرژی غذایی می تواند در هر زمان از نظر شدت تغییرکند.
با آلرژی به ذرت از چه چیزی اجتناب کنید. وقتی به برچسب مواد غذایی نگاه می کنید، مطمئن شوید که لیست مواد حاوی هیچ یک از موارد زیر نباشد.
- ذرت (تازه، کنسرو شده، خامه ای، منجمد، روغن ذرت، ذرت خرد شده، کارامل )
- شیر خشک نوزاد
- پودر خمیرمایه
- غلات صبحانه مانند کورن فلکس
- شکر قنادی (همچنین به عنوان پودر قند و شکر 10X شناخته می شود)
- آرد ذرت
- نشاسته ذرت
- شربت ذرت
- قندهای ذرت شامل: دکستروز، دکسترین، مالتودکسترین، فروکتوز، دینو، سرلوز، پورتوز، سویتوز، گلوکز، سوربیتول، سیلیتول، اینوزیتول، سدیم اریتوربات
- فروکتوز
- بلغور
- مارگارین
- ایمنی استفاده از ذرت
این امکان وجود دارد که به ذرت حساسیت داشته باشید اما همچنان بتوانید چیزهایی با شربت ذرت با فروکتوز بالا را بخورید. این به این دلیل است که پس از تولید شربت ذرت پروتئینی که باعث اکثر حساسیت‌های ذرت می‌شود، حذف می‌شود. اما مثل همیشه اگر می خواهید حساسیت غذایی را امتحان کنید، مطمئن شوید که چالش غذایی را زیر نظر پزشک خود انجام دهید.
اگر می خواهید در رستوران غذا بخورید ، مهم است که از آنها بپرسید که از چه روغنی برای سرخ کردن غذا استفاده می کنند. اغلب رستوران ها از روغن سویا یا سایر روغن های گیاهی استفاده می کنند که در ترکیب آنها ذرت وجود دارد.