شیمی یار

پلیول ها یا قندهای الکلی به عنوان جایگزینی برای شکر در برخی مواد غذایی استفاده می شود، به ویژه آنهایی که برچسب بدون قند دارند. با افزایش مصرف آنها در صنایع غذایی توجه به فواید و خطرات بالقوه قندهای الکلی

سدیم کربوکسی متیل سلولز (CMC) یک محصول اتر آنیونی محلول در آب است که بر پایه الیاف طبیعی ساخته شده و با واکنش هیدروکسید سدیم، اتریفیکاسیون و اسید کلرواستیک تولید شده است. محلول آبی CMC عملکردهای زیادی مانند غلیظ کردن،

جرم چیست؟ جرم خاصیتی است که مقدار ماده را در یک نمونه منعکس می کند. جرم معمولاً بر حسب گرم (گرم) و کیلوگرم (کیلوگرم) گزارش می شود. جرم همچنین ممکن است به عنوان ویژگی ماده در نظر گرفته شود که

سوربیتول یک شیرین کننده طبیعی است که از گلوکز به دست می آید. مصرف سوربیتول باعث ایجاد حس خنکی در دهان می شود و تقریبا هیچ مزه اضافی ندارد. این ترکیب به حفظ رطوبت، بهبود بافت، به حفظ کیفیت بالای

پودر کاکائو، کاکائوی خامی است که در دمای بالا برشته شده است. متأسفانه، برشته کردن ساختار مولکولی دانه کاکائو را تغییر می‌دهد وهمچنین محتوای آنزیم  و ارزش غذایی آن را نیز کاهش می‌دهد. پودر کاکائو فرآوری شده (کاکائو تیره) پودر

سوکرالوز (با نام مستعار Splenda) یکی از ترکیباتی است که به عنوان جایگزین شکر محبوبیت پیدا کرده است. با این حال، با وجود محبوبیت آن، برخی در جامعه علمی ادعا می کنند که سوکرالوز برای سلامتی مضر است. در این

میلیون ها نفر هر ساله از شیرین کننده های مصنوعی به جای شکر در قهوه، چای و سایر غذاهای خود استفاده می کنند. اما درباره آسپارتام، ترکیبی که در برخی از نام های تجاری مورد علاقه ما استفاده می شود،