پایداری و ماندگاری آسپارتام

گروه های عاملی آسپارتام شامل یک گروه آمینی، یک گروه الکلی، یک گروه عاملی استری و یک حلقه بنزن است. آسپارتام از دو اسید آمینه به نام ‌های آسپارتیک اسید و فنیل آلانین ساخته می ‌شود و حدود 200 برابر