اسید سیتریک به صورت کاملا طبیعی در میوه ها و آب میوه ها یافت می شود و طعم اسیدی مشخصی را ارائه می دهد. اکثر سلول های زنده در طول چرخه متابولیک اسید سیتریک را به عنوان یک واسطه تولید می کنند. تقریبا تمام بافت های گیاهی و جانوری حاوی اسید سیتریک هستند. اسید سیتریک یک اسید آلی طبیعی است که معمولا در اکثر مرکبات که طعم ترش دارند بطور طبیعی وجود دارد و همچنین یک نگهدارنده طبیعی است و به غذا اضافه می شود و طعم اسیدی یا ترش ایجاد می کند. درصد اسید سیتریک در آبلیمو برحسب کیفیت محصول و شرکت تولید کننده آن متفاوت است.
فهرست مطالب
تاریخچه کشف اسید سیتریک
اسید سیتریک اولین بار در سال 1784 توسط کارل ویلهلم شله کشف شد که موفق شد آن را از آب لیمو استخراج کند. بعدها مشخص شد که اسید سیتریک توسط Penicillium Mold از قندها تولید می شود. فایزر تولید صنعتی اسید سیتریک را در اوایل دهه 1900 با استفاده از همین فرآیند آغاز کرد. این روش تولید هنوز هم امروزه مورد استفاده قرار می گیرد و مقدار زیادی از اسید سیتریک مورد استفاده در صنعت را تولید می کند.
تولید صنعتی اسید سیتریک پودری از طریق کشت قارچ Aspergillus niger (قارچی با ظاهر کپک سیاه روی میوه ها و سبزیجات) که از بستری حاوی ساکارز یا گلوکز تغذیه می شود، حاصل می شود. سپس قارچ فیلتر شده و اسید سیتریک با رسوب آهک جدا می شود تا سیترات کلسیم بدست آید. سپس اسید سیتریک از طریق تصفیه سیترات کلسیم با اسید سولفوریک ایجاد می شود.
اسید سیتریک رطوبت گیر، ساینده، خورنده و زیست تخریب پذیر است و برای انسان و محیط زیست سمی نیست. با این حال، برای چشم ها و پوست تحریک کننده است و در صورت بلع یا استنشاق ممکن است باعث تحریک یا ناراحتی شود .چگالی اسید سیتریک 1.665 گرم در میلی لیتر و اندازه ذرات متوسط آن به طور کلی بین 270 تا 500 میکرومتر است.
درصد اسید سیتریک در آبلیمو
آب لیمو یک منبع غنی از اسید سیتریک است که 1.44 گرم اسید سیتریک را در هر 28 گرم تامین می کند. کنسانتره لیمو و آب حاوی 1.10 گرم اسید سیتریک در هر 28 گرم است. درصد اسید سیتریک در آبلیمو تجاری موجود و سایر محصولات آبمیوه به طور گسترده ای از 0.03 تا 0.22 گرم در هر 28 گرم متغیر است.
کاربردهای اسید سیتریک
در تهیه مواد غذایی، اسید سیتریک پودر شده به عنوان تقویت کننده طعم و به عنوان اسیدی کننده در نوشابه ها و آب نبات های ترش استفاده می شود. همچنین در بخش‌های دیگری مانند لوازم آرایشی ، دارویی یا صنایع شیمیایی استفاده می شود .یکی از رایج ترین کاربردهای اسید سیتریک به عنوان یک عامل اسیدی کننده، یک آنتی اکسیدان یا تقویت کننده طعم است.
نگهدارنده تمام مواد غذایی طبیعی
اسید سیتریک یک نگهدارنده طبیعی مواد غذایی است که در مرکباتی مانند لیمو و لیمو ترش یافت می شود. این اسید ابزاری عالی برای کنسرو کردن، خشک کردن یا انجماد و موارد دیگر است.
در آشپزخانه
اسید سیتریک در آشپزخانه کاربردهای زیادی مانند تهیه بستنی، آب نبات یا نان دارد. اسید سیتریک وقتی برای پخت و پز با گوشت یا نوشابه استفاده می شود طعم اسیدی یا ترش می دهد. استفاده از مقداری پودر روی میوه های تازه برش خورده از قهوه ای شدن آن ها جلوگیری می کند، راهی عالی برای تازه نگه داشتن میوه ها و سبزیجات و غذاها خوش طعم است.
بوی بد را از بین می برد
در بسیاری از محصولات تمیز کننده خانگی یک ماده مخفی مشترک دارند و آن اسید سیتریک است. برای از بین بردن سخت ترین لکه ها و کمک به غلبه بر بوهای حیوانات خانگی و دیگر بوهای خانه بسیار موثر است. شما حتی می توانید از اسید سیتریک برای تولید شوینده لباسشویی خود استفاده کنید.
تمیز کردن سطوح و دستگاه های رسوب زدایی
اسید سیتریک در تمیز کردن و رسوب زدایی وسایلی مانند ماشین ظرفشویی، دیگ های برقی، ماشین های لباسشویی، قهوه سازها و بسیاری دیگر از لوازم خانگی بسیار کارآمد است. هر جایی که بقایای آب جمع شود، مانند حمام و آشپزخانه، از پودر اسید سیتریک می توان برای از بین بردن رسوب آهک و حلقه های معدنی استفاده کرد،هر جایی را که به وسیله این پودر لمس شود روشن و تمیز می شود.
بطور میانگین سالانه بیش از 50٪ از اسید سیتریک تولید شده در جهان به عنوان اسید در نوشیدنی ها و تقریبا 20٪ در سایر برنامه های غذایی استفاده می شود. درصد اسید سیتریک در آبلیمو به برند شرکت سازنده بستگی دارد.